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Risotto aux asperges et saint jacques marinées


Recette pour 6 personnes:

Pour le risotto :

  • 300 g Risotto Arborio

  • 1 bottes d'asperges vertes

  • 1 Oignon

  • 20 ml d'hule d'olive

  • 70 g de beurre

  • 60 g de Parmigiano râpé

  • 500 g de cocquille saint jacques

  • 1 litre de fumé de poisson

  • 1 C à soupe d'huile d'olive à la truffe blanche (en vente dans les épiceries fines)

Pour les tuiles:

  • 100 g de Parmigiano reggiano râpé

  • sel fin

    Epulchez les asperges, coupez les têtes et gardez-les et émincez les queues en fines lamelles. Epulchez et ciseler l'oignon.

    Dans une casserole, faire suer l'oignon dans de l'huile d'olive.

    Ajouter alors les queues d'asperges, assaisonner de sel puis nacrer le riz, puis ajouter le fumé de poisson petit à petit, cuire environ 16 à 18 minutes, puis lier le risotto avec le beurre hors du feu, une fois le beurre ramolli, ajouter le parmesan et rectifier l'assaisonnement.

    Dans une poêle, mettre les pointes d'asperges avec un peu d'eau, du sel et 10g de beurre, cuire environ 5 minutes jusqu'à évaporation complète de l'eau.

    Dans une poêle très chaude mettre du beurre, cuire les saint jacques 2 minutes de chaque côté.

    Les tuiles : sur une plaque, mettre une fine couche de parmesan râpé pour obtenir des tuiles, cuire 5 minutes au four, une fois les tuiles refroidies, les décoller les de la plaque à l'aide d'une spatule métallique.

    Dans une assiette creuse, disposer le risotto puis dresser harmonieusement les saint-jacques et poser les tuiles de parmesan.

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