Accompagnement

Pavé de bœuf aux échalotes & poêlée de foie gras & chutney de mangue au gingembre frais - 20 Septembre 2015

Recette 8 personnes :1 kg 300 de côte de boeuf en deux pièces (voir photo) ou 8 pavés de boeuf si vous ne trouvez pas.8 gousses d'ail écrasesUn peu de thym et romarin8 tranches de foie gras de canard frais non cuit250 g d'échalote100 g de beurre2 belles mangues8 tranche d’ananas1 Ognon rouge20 ml de miel6 pincées de sel fin20 ml vinaigre blanc20 ml huile d'olive50 g de gingembre frais rapéPréchauffer le four à 210 degré.Epulcher l'ognon et ciseler-le.Epulcher les deux mang...

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Gratin courgette blanche au chèvre frais - 19 Octobre 2013

Ingrédients:Pour 2 Personnes:2 bonnes courgettes blanches1/2 Brique de fromage chèvre frais1/2 petit pot de crème fraiche.Sel, poivrePréparationPréchauffez le four à th.7 (200°)Epluchez les courgettes et coupez en lamelles et faîtes-les cuire à la vapeur 10 minutes à partir du moment ou l'eau commence à bouillir, une fois ramolie, versez-les dans un égouttoir et réservez.Parallèlement, écrasez le chèvre à la fourchette dans un bolAjoutez le sel, le poivre et la crème puis mé...

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Taboulé de Quinoa aux fraicheurs d'été & Tagliatelle de concombre - 12 Juin 2013

Ingredient 6 personnes:350g de Quinoa4 Pce Tomate1 Botte de menthe1 petite pièce de citron confit1 botte Persil3 Càs d'huile d'olive2 Echalotes1 jus de citronsel & poivreCuire le quinoa dans une casserole avec le double de son volume en eau(départ au froide). laisser cuire jusqu'à l'absorption complète.Ciseler les échalotes, monder et couper en petit dès les tomates. Découper le citron confit en petits dès. Hacher la menthe et le persilMélanger dans un bol l'ensemble des ingrédient...

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Saumon à la façon Tataki aux deux sésames, crémeux de poireaux & tombée d'épinard - 11 Juin 2013

Ingrédients pour 8 personnes:1,2 kg saumon frais sans peau (en morceaux)1 kg poireaux3 bottes d'épinard100 g sésame300 ml50g beurre100 ml d'huile d'olive2 Càs d'huile de sésame6 Càs de sauce soja3 Càs miel3 Càs de vinaigre balsamique1 Càc gingembre frais râpéNoix de muscadeeSel & poivre Piment d'espeletteAssaisonner et paner les morceaux de saumon dans les grains de sésames, sauter à l'huile de table dans une poêle chaude 15 seconde de chaque côté pour un mi-cuit (augmenter le ...

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Quiche Ognon-Champignon - 02 Juin 2013

La pâte Sablée :300g Farine200g Beurre2 Pincée de sel1 Jaune d'oeufMélanger la farine tamisée avec le sel.Rajouter le beurre du bout des doigts.Sabler le mélange.Ramasser la pâte avec le jaune d'oeuf sans trop la travailler, fraiser là avec une spatule, former une boule.Laisser reposer 30 min au réfrigérateur.Garniture:1 Kg ognon blanc500g Champignon1 Pot et 1/2 de creme fraiche Chergui4 oeufs150g de fromage rapé Gruyere + emmental  Sel & PoivrePréparation:Allumer votre four à 1...

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Saumon mi-cuit en croute de pavot/ fondue d'épinard et tomates cerises confites et acidulées - 01 Mai 2013

Ingrédients pour 6 personnes:6 Pièces pavés de saumon80g de pavot6 pincées de poivre30 Ml huile d'oliveGarniture6 pincées de sel1200 g d'épinard en branche2 Gousses d'ail300 g tomates cerise3 oranges a presser30 g sucre semoule20 Ml vinaigre balsamique20 Ml huile d'olive3 pincées de sel6 pincées de poivre2 pincées de fleur de selPréchauffer le four à 200 degrés.Disposer les graines de pavot sur une plaque.Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, saisir sur les 2 face...

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Canneloni au fromage de chèvre et ciboulette - 09 Avril 2013

Recette pour 8 personnes :16 pâte à cannelloni300 g de fromage de chèvre frais5 cl de crème fraiche1 Concombre1 échalote200 g de céleri rave1 botte de ciboulette70g de parmesanHuile de noixPiment d'espeletteselPocher les cannellonis dans de l'eau bouillante salée pendant 6 minutes et juste après les mettre dans de l'eau froide pour arrêter la cuisson.Couper en dés le céleri rave et le blanchir de l'eau bouillante.Tailler en fine julienne et après en petits dés : conco...

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My Sushis & Salade de chou - 09 Avril 2013

Généralement dans mon entourage j'ai toujours 50% des personnes aiment les sushis crus et les 50% qui restent aiment le frit, le but d'être avec ses amis est de faire plaisir à tout le monde.Pour les Sushis :1 kg de riz spécial Sushis (vous pouvez utiliser le riz rond style Sigala)1L de vinaigre de rizSaumon fraisSurimiAvocatConcombreCiboulettePoireauxCarotteSésame noir et blancFeuille de Algue NouriPour la pâte tempura (pour frire les Dragon Eye)500g de farine1 Oeuf800 ml d'eau froi...

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Chèvre chaud au miel - 08 Avril 2013

Les ingrédients :Fromage de chèvre fraisMielPain de mie petits carreauxCouper le chèvre en rondelles  Les mettre sur les tranche de pain de mieUn filet de mielEnfourner dans un four préalablement bien réchauffé à 200 degré le temps qu'il fait pour la dorure.Server aussitôt. 

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Canard fumé au cornichon et tomates cerises - 08 Avril 2013

Les ingrédients:Pain de mie petits careauxCanard fuméTomate ceriseCornichonSésameSauce a base de vinagre balsamique (Arôme framboise)Couper les cornichons en tranches fines en longueurs, les tomates cerises en deux, dresser dans des petites verrines ou autres, comme présenter sur la photo et mettre la petite sauce par dessus, saupoudrer le sésame.

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Potiron à l'ail et eau de roses - 08 Avril 2013

Les ingrédients :PotironAilEau de rosesBeurreSucrePincé de selFaites fondre à feu trés doux le beurre, l'ail écrasé, le sucre et le potiron coupé en dés ou râpé, dès que la volume baisse rajouter l'eau de rose et laisser mijoter le temps que le jus s'évapore.Server chaud. 

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Daurade Poêlée - écrasé de pomme de terre - Croquant de fenouil et salsa d'olive noires - 08 Avril 2013

Recette 6 personnes :6 Pièces de daurade.600 g de pomme de terre8 g Gros sel3 C à Soupe de Persil2 Poireaux100 g Olive noire1 Piment rouge1 Gousse d'ail100 ml Huile d'olive1 Pièce citron jaune3 Pièces Fenouils300 ml Huile de tournesol6 Pincées de sel fin Préchauffer le four à 200 .Epulcher et cuire les pommes de terre à l'eau salée.Emincer finement les poireaux, et hacher grossièrement le persil.Ciseler finement le piment rouge, l'ail, et...

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Risotto aux choux rouge - entrée - 08 Avril 2013

Recette pour 6 personnes:Pour le risotto :300 g Risotto Arborio1/2 choux rouge (taille moyenne)1 Oignon20 ml d'huile d'olive70 g de beurre60 g de Parmigiano râpé1 Litre de fumé de boeufPour les tuiles:100 g de Parmigiano reggiano râpésel fin Émincez le choux rouge en fines julienne. Epulchez et ciseler l'oignon.Dans une casserole, faire suer l'oignon dans de l'huile d'olive.Ajouter les julienne de choux rouge, assaisonner de sel puis nacrer...

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Riz cantonais - 08 Avril 2013

Recette pour 8 personnes:400 g Riz rond1 Ognon1 C à Soupe de gingembre frais râpé1 C à soupe d'ail écrasé1 pièce de chaque coupé en petit dés : Poivron rouge vert et jaune - courgette - carotte2 C à Soupe de Sauce soja3 œufsPréparez votre riz comme d'habitude, le cuire dans de l'eau salée, égouttez-le.Dans une poêle ou wok, faites revenir l'ognon haché, gingembre et ail dans de l'huile de table, rajouter en suite les légumes préalablement coupés en dés. après 2 minute...

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