Dessert

Tartelettes au citron meringuée - 22 Septembre 2015

La pâte Sablée :300g Farine200g Beurre100g Sucre1 Jaune d'oeufMélanger la farine tamisée avec le sucre.Rajouter le beurre du bout des doigts.Sabler le mélange.Ramasser la pâte avec le jaune d'oeuf sans trop la travailler, fraiser là avec une spatule, former une boule.Laisser reposer 30 min au réfrigérateur.Crème Citron 100g Jus de citron150g Sucre semoule130g Beurre3 Oeufs entiersZeste de deux citrons4g Agar-AgarFaire bouillir le jus de citron, les zestes, le sucre et le beurre.A...

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des mille feuilles pralinés - 02 Décembre 2013

Merci Christophe pour les conseils et les encouragements. Les ingrédients 1 pâte feuilletée rectangulaire Sucre glace Pour la crème pralinée : 20 cl de lait demi-écrémé 20 g de maïzena 30 g de sucre 2 jaunes d’œufs 1 feuille de gélatine ou 1/2 cc d'agar agar 80 g de praliné en pâte OU 50g de praliné en poudre + 50 g de chocolat noir ou au lait 70g de beurre Pour la Chantilly à la vanille :  50 cl de crèm...

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Transparence de fruit exotiques , crème légère au citron - 07 Juillet 2013

Fruits :1 Pce Mangue1 Pce Ananas50g Fruit de la passion1 Pce Gousse de vanille50g MielFaire chauffer le miel, ajouter la gousse de vanille et l'ananas en petits cubes, laisser cuire 5 min.Ajouter la mangue en petits cubes et cuire 3 min. Additionner le fruit de la passion et refroidir.Crème légère:300g Crème liquide60g Sucre semoule200g Mascarpone5 C à soupe jus de citronMélanger délicatement le mascarpone, jus et sucre.Incorporer la crème préalablement fouettée.

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Mini moelleux chocolat - Vanille - Framboise - 01 Juillet 2013

Ingrédients:Chocolat:120g Chocolat noir (dessert de Nestlé)70g Beurre demi-sel et un peu pour les moules.3 oeufs49g Farine50g Sucre semouleVanille:120g Chocolat blanc 70g Beurre et un peu pour les moules.3 oeufs49g Farine50g Sucre semoule2 gousse de vanille1/2 sachet de sucre vanilléFramboise :120g Chocolat blanc 70g Beurre et un peu pour les moules.3 oeufs49g Farine50g Sucre semoule15 bonne framboises2 C à soupe de sirop de framboise (ou cassis/ fraise)Préparation ( la même pou...

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CheeseCake sans cuisson - 21 Juin 2013

Ingrédients:300g Philadelphia200g lait concentré sucréCaramel au beurre saléOréoSpéculoosNutellaFouetter le philapdelphia environ 5 minutes, ajouter le lait concentré sucré et mettre la moitié du mélange dans un autre bol et rajouter les arômes : Oréo nutella dans le premier bol et caramel beurre salé spéculoos dans le deuxième bol et mélanger 5 minutes. Tapisser verrines de spéculoos émietté ou oreo, verser par dessus le mélange, décorer comme souhaiter et laisser reposer...

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Le vrai cheeseCake à l'américaine - 21 Juin 2013

Ingredients:200g Speculoos80g Beurre750g Fromage pheladelphia20g Farine150g Sucre en poudre3 Oeufs125g Mascarpone2 Jaunes d'oeufsEcraser les spéculoos et les mélanger au beurre fondu, répartir dans un moule à charnière de 20 cm environ préalablement beurre et garnit de papier sulfurisé, enfourner 10 min à 200 degré.Battre le philadelphia pendant environ 30 secondes, arrêter le batteur ajouter ensuite la farine et le sucre puis les oeufs et les jaunes et terminer par le mascarpone. ...

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Nougat Glacé - 18 Juin 2013

Ingredients:1/2 L de crème liquide (Sortir au dernier moment et mettre deux gouttes de citron)4 oeufs120g de sucre semoule (60 brun/60 blanc)2 sachets de sucre vanillé1 Cà Soupe de miel100g de pistache grillé100g de noix100g de noisette grilléPréparationSéparer les blancs des jaunes d'oeufs, monter les blancs en neige.Battre les jaunes avec le sucre, le miel, le sucre vanilléRassembler les deux mélanges et additionner : les noix, noisettes et pistache légèrement concassésRajouter en...

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Charlotte aux fraises & crème tagada - 01 Mai 2013

Biscuit à la cuillère:Ca a meilleurs goût que celui du commerce ;)Ingrédients:3 oeufs + 1 blanc90 g de sucre semoule1 pincée de sel75 g de farine4 C à café d'eau de fleur d'oranger ou un sachet de sucre à la fleur d'oranger40 g de sucre glace et 35 g de sucre glaceSéparer les blancs d'oeufs des jeunesMonter les bancs en neige ferme avec la pincée de sel, rajouter les 40g de sucre glace. A l'aide d'un fouet électrique, travailler 5 min les jaunes avec le sucre semoule et l'eau d...

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Trio Verrines - 09 Avril 2013

Les transparences verrines comme dessert, je commence par celle au milieu ;) Pour la mousse au chocolat noir : 70g de chocolat noir à 70 % de cacao 2 œufs 1 C à soupe de sucre Pour la mousse au chocolat au lait : 70g de chocolat au lait 2 œufs 1/2 C à soupe de sucre Pour la mousse au chocolat blanc : 2 Jaunes d'œufs 150 g de chocolat blanc 40 g de beurre 250 ml de crème liquide Préparation de la mousse au chocolat noir...

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