Patisserie

Tartelettes au citron meringuée - 22 Septembre 2015

La pâte Sablée :300g Farine200g Beurre100g Sucre1 Jaune d'oeufMélanger la farine tamisée avec le sucre.Rajouter le beurre du bout des doigts.Sabler le mélange.Ramasser la pâte avec le jaune d'oeuf sans trop la travailler, fraiser là avec une spatule, former une boule.Laisser reposer 30 min au réfrigérateur.Crème Citron 100g Jus de citron150g Sucre semoule130g Beurre3 Oeufs entiersZeste de deux citrons4g Agar-AgarFaire bouillir le jus de citron, les zestes, le sucre et le beurre.A...

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Tarte fine aux pommes à la crème d'amande - 16 Septembre 2015

Ingrédients 8 tartes individuelles :1 Kg de pâte feuilleté (vous pouvez les commander auprès des boulangeries)8 Pièce pommes golden30g Beurre30g Cassonade1 Pièce Jaune d'oeufCrème d'amande :Mélange 1 : 50g beurre fonduMélange 1 :50g Sucre semoule50g Poudre d'amande1 oeufsIncorporez les deux mélanges et mettez au frais.Préparationpréchauffer le four à 200 degré.Abaisser la pâte, tailler les ronds ou les bandes, marquer la pâte avec une fourchette, parsemer un peu de cassonade, e...

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Muffins poires / cannelle et son coeur coulant caramel beurre salé / compote de poires, pomme - 10 Septembre 2015

Muffins poires / cannelle et son coeur coulant caramel beurre salé / compote de poires, pomme Ingrédients nécessaires pour la compote poires / pommes :  2 poires 1 pomme 2CS de sucre Eau Pelez, videz et coupez vos poires et la pomme. Placez-les dans une casserole avec le sucre, et ajoutez de l'eau en immergeant les fruits à moitié seulement. Faites chauffez à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce les fruits soient tendres. Passe...

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Cookies aux chocolat noir et noisettes grillées - 10 Septembre 2015

Ingrédients : ·                100g de beurre (que vous sortirez 15 minutes avant, pas plus) ·                180g de farine ·                1 œuf ·              ...

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des mille feuilles pralinés - 02 Décembre 2013

Merci Christophe pour les conseils et les encouragements. Les ingrédients 1 pâte feuilletée rectangulaire Sucre glace Pour la crème pralinée : 20 cl de lait demi-écrémé 20 g de maïzena 30 g de sucre 2 jaunes d’œufs 1 feuille de gélatine ou 1/2 cc d'agar agar 80 g de praliné en pâte OU 50g de praliné en poudre + 50 g de chocolat noir ou au lait 70g de beurre Pour la Chantilly à la vanille :  50 cl de crèm...

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Minis brownies aux noix de pécan à la poudre de noisette - 19 Octobre 2013

Ingrédients:50g Farine100g Chocolat noir50g Poudre de noisette100g Beurre150g Sucre semoule3 OeufsNoix de pécanPréparationPréchauffez le four th.6 (180°C).Faire fondre le chocolat et le beurre.Battre les oeufs avec le sucre et rajouter la poudre de noisette et à la fin la farine.Mélanger les deux préparations.Disposer le mélange sur les moules.Cuire pendant 5 à 6 minute 

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Financier aux framboises basilic - 19 Octobre 2013

Ingrédients: 130g Farine50g de poudre d'amande70g Sucre1 Sachet de sucre vanillé1 C à soupe de levure60g de beurre fondu100 ml de lait frais2 C à soupe de crème fraiche1 Oeuf1/2 à café de basilic finement hachéFramboises PréparationPréchauffez votre four à 200°C (th.6/7).Mélangez la poudre d'amande, le sucre et le sucre vanillé. Incorporez le blanc d'œufs sans les fouetter, la crème fraiche, le lait frais. Fouettez la pâte puis ajoutez la farine.Ajoutez le beurre fondu et...

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Mini moelleux chocolat - Vanille - Framboise - 01 Juillet 2013

Ingrédients:Chocolat:120g Chocolat noir (dessert de Nestlé)70g Beurre demi-sel et un peu pour les moules.3 oeufs49g Farine50g Sucre semouleVanille:120g Chocolat blanc 70g Beurre et un peu pour les moules.3 oeufs49g Farine50g Sucre semoule2 gousse de vanille1/2 sachet de sucre vanilléFramboise :120g Chocolat blanc 70g Beurre et un peu pour les moules.3 oeufs49g Farine50g Sucre semoule15 bonne framboises2 C à soupe de sirop de framboise (ou cassis/ fraise)Préparation ( la même pou...

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CheeseCake sans cuisson - 21 Juin 2013

Ingrédients:300g Philadelphia200g lait concentré sucréCaramel au beurre saléOréoSpéculoosNutellaFouetter le philapdelphia environ 5 minutes, ajouter le lait concentré sucré et mettre la moitié du mélange dans un autre bol et rajouter les arômes : Oréo nutella dans le premier bol et caramel beurre salé spéculoos dans le deuxième bol et mélanger 5 minutes. Tapisser verrines de spéculoos émietté ou oreo, verser par dessus le mélange, décorer comme souhaiter et laisser reposer...

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Le vrai cheeseCake à l'américaine - 21 Juin 2013

Ingredients:200g Speculoos80g Beurre750g Fromage pheladelphia20g Farine150g Sucre en poudre3 Oeufs125g Mascarpone2 Jaunes d'oeufsEcraser les spéculoos et les mélanger au beurre fondu, répartir dans un moule à charnière de 20 cm environ préalablement beurre et garnit de papier sulfurisé, enfourner 10 min à 200 degré.Battre le philadelphia pendant environ 30 secondes, arrêter le batteur ajouter ensuite la farine et le sucre puis les oeufs et les jaunes et terminer par le mascarpone. ...

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Charlotte aux fraises & crème tagada - 01 Mai 2013

Biscuit à la cuillère:Ca a meilleurs goût que celui du commerce ;)Ingrédients:3 oeufs + 1 blanc90 g de sucre semoule1 pincée de sel75 g de farine4 C à café d'eau de fleur d'oranger ou un sachet de sucre à la fleur d'oranger40 g de sucre glace et 35 g de sucre glaceSéparer les blancs d'oeufs des jeunesMonter les bancs en neige ferme avec la pincée de sel, rajouter les 40g de sucre glace. A l'aide d'un fouet électrique, travailler 5 min les jaunes avec le sucre semoule et l'eau d...

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Mon moelleux au chocolat - 10 Avril 2013

Recette de chef, testé et re-testé plusieurs fois, même résultat à chaque fois, cœur fondant et super bon.Ingrédients:250g de chocolat noir dessert de Nestlé.180g de beurre180g de sucre semoule6 oeufs60g de farineFaites fondre au bain-marie le chocolat et le beurre.Mélanger dans un saladier les oeufs et le sucre, monter en ruban puis incorporez la farine au mélange.Fouettez en ajoutant le chocolat fondu avec le beurre.Laisser reposer au frais aux moins 10 heures avant la pre...

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Trio Verrines - 09 Avril 2013

Les transparences verrines comme dessert, je commence par celle au milieu ;) Pour la mousse au chocolat noir : 70g de chocolat noir à 70 % de cacao 2 œufs 1 C à soupe de sucre Pour la mousse au chocolat au lait : 70g de chocolat au lait 2 œufs 1/2 C à soupe de sucre Pour la mousse au chocolat blanc : 2 Jaunes d'œufs 150 g de chocolat blanc 40 g de beurre 250 ml de crème liquide Préparation de la mousse au chocolat noir...

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Meringue aux framboises - 05 Avril 2013

Recettes:Blancs d'oeuFfs150 g de sucre1 C à café de pure arôme de framboiseUne pincé de colorant1 pincée de selAllumez votre four 120°C ou feu doux si votre four est traditionnel à Gaz.Battez au batteur éléctrique les blancs en neige avec une pincée de sel. Une fois qu'ils sont en neige, versez le sucre, l'arôme de framboise et colorant d'un seul coup puis battez à pleine puissance pendant 5 min. La meringue doit être bien ferme et brillanteVersez-la dans une poche à douille...

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Petits gâteaux aux 3 arômes - 05 Avril 2013

   Les ingredients Arôme 1 : 3 Grosse cuillères de nutella + Une demi Orange coupée en désArôme 2 : 8 Pistache concassée + 1 Banane Coupée en dés + 3 Bonne Fraises coupées en désArôme 3 : une rondelle d'ananas coupée en dés + 2 cuillères à soupe de jus de citron vert + 50 g chocolat noir concassé125 g de beurre mou125 g de sucre glace3 oeufs160 g de farine1 Sachet 14g de levureDifferents petits moules Allumez votre four 1...

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Eclairs à la crème patissière au chocolat - 05 Avril 2013

Recette pour la pâte à choux :1/2 Litre d'eau10 g de Sel fin20 g Sucre semoule 200 g Beurre250 g Farine8 Œufs Dans une casserole, faire bouillir l'eau, avec le beurre coupé en petits morceaux.Une fois que le mélange a bouilli, éteindre le feu et ajouter la farine en une seule fois. Commencer à battre vigoureusement. Logiquement, a force de mélanger énergiquement, on obtient la formation d'une boule de pâte au bout de quelques mi...

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Profiteroles au fromage de chèvre - 05 Avril 2013

Recette pour la pâte à choux : 1/2 Litre d'eau 10 g de Sel fin 20 g Sucre semoule 200 g Beurre 250 g Farine 8 Œufs Dans une casserole, faire bouillir l'eau...

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Gateaux individuels aux éclats de meringue - 05 Avril 2013

Recette de la Meringue aux Framboise:Blancs d'oeufs150 g de sucre1 C à café de pure arôme de framboiseUne pincé de colorant1 pincée de selAllumez votre four 120°C ou feu doux si votre four est traditionnel à Gaz.Battez au batteur éléctrique les blancs en neige avec une pincée de sel. Une fois qu'ils sont en neige, versez le sucre, l'arôme de framboise et colorant d'un seul coup puis battez à pleine puissance pendant 5 min. La meringue doit être bien ferme et brillan...

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Cake Choco-Litchi - 03 Avril 2013

Recette pour 8 à 10 Personnes :250 g de chocolat noir4 oeufs10 Litchis (Boite de conserve de la marque Harmony, en vente à Acima ou Marjane etc..) Récuperez que les litchis sans le sirop.100 g de farine1 Sahcet 14 g de levure chimique120 g de sucre120 g de beurre30 g de beurre pour le moule1 pincée de selCassez le chocolat en petits morceaux et faites-le fondre au bain-marie avec le beurre.Lorsque le chocolat est fondu, remuez pour lisser le mélange puis laissez tiédir.Allumez votre four ...

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