Plat

Pavé de bœuf aux échalotes & poêlée de foie gras & chutney de mangue au gingembre frais - 20 Septembre 2015

Recette 8 personnes :1 kg 300 de côte de boeuf en deux pièces (voir photo) ou 8 pavés de boeuf si vous ne trouvez pas.8 gousses d'ail écrasesUn peu de thym et romarin8 tranches de foie gras de canard frais non cuit250 g d'échalote100 g de beurre2 belles mangues8 tranche d’ananas1 Ognon rouge20 ml de miel6 pincées de sel fin20 ml vinaigre blanc20 ml huile d'olive50 g de gingembre frais rapéPréchauffer le four à 210 degré.Epulcher l'ognon et ciseler-le.Epulcher les deux mang...

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Velouté d'asperge et artichaut - 09 Septembre 2015

Ingrédients:150g artichaut 1 bottes Asperges vertes1 petit ognon25 ml jus de citron100 ml crème liquide entière1 pièce moyenne de pomme de terreQuelques gambas surgelée si vous les trouvez pas fraiches150 ml huile d'olivePiment d'espeletteselPreparationEmincer l'ognon et les artichauts. Couper le bout dur des asperges vertes, puis les émincer en tronçons de 2 cm et laisser les têtes entières. Couper la pomme de terre en dès.Dans une casserole avec un filet d'huile sur feu moyen a vif...

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Velouté potiron aux chataignes - 09 Septembre 2015

Ingredient:Velouté:1 kg de potiron1 litre de bouillon de légumes (recette pour le réaliser en bas) si vous ne voulez pas vous prendre la tête un cube genre Knorr. mais le gout est meilleur avec un bouillon fait maison,1 sachet de châtaignes sous vide1 ognon (petit)2 Cas d'huile d'olive150 mlLe bouillon Legumes:Notez bien que cela se conserve bien au congélateur, pendant 3 mois, donc n'hésitez pas a en préparer une grosse quantité, On attaque les ingrédient: Ingrédients pour environ...

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Ballotines de mousseline de poulet aux olives noires gingembre frais - 07 Septembre 2015

Ingredient :Ballotines:500g blanc de poulet6 belles olives noires coupé en dés1 Cas de gingembre frais rapé1 Cas d'ail haché1/2 citron en jus Noix de muscadeUn blanc d'oeuf300 Ml de creme fraicheSel PoivrePiment d'espeletteSauce Echalotes4 Echalotes2 Gousses d'ail1 Cac bien bombée de Gingembre frais râpé Huile d'olive1/2 verre `a thé de jus de citronZeste d'un demi citronSelPoivreBeurre200 Ml creme fraiche1/2 demi verre à thé d'eauPréparation:BallottinesParer et dénerver les file...

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Tartare de daurade à la mangue et ognons rouges et mesclun de salade - 02 Juillet 2013

Ingredient pour 6 personnes:6 Pièces de 140g de filet de daurade1 Pièce ognon rouge3 Pièces ognons nouveaux1 Pièce mangueZeste de 2 citrons verts1 Verre à thé de jus de citron vert ou normal100 Ml huile d'olive 2 Bottes ciboulettes50 Ml huile de sésamesel & poivrePiment d'espelette selon goutGarniture 100 g Mesclun de salade50 Ml vinaigre balsamique framboiseHuile d'argan ou sésame ou olive selon les disposTailler les fillets en petits dés et les réserver au frais.Epulcher l'ognon ...

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Taboulé de Quinoa aux fraicheurs d'été & Tagliatelle de concombre - 12 Juin 2013

Ingredient 6 personnes:350g de Quinoa4 Pce Tomate1 Botte de menthe1 petite pièce de citron confit1 botte Persil3 Càs d'huile d'olive2 Echalotes1 jus de citronsel & poivreCuire le quinoa dans une casserole avec le double de son volume en eau(départ au froide). laisser cuire jusqu'à l'absorption complète.Ciseler les échalotes, monder et couper en petit dès les tomates. Découper le citron confit en petits dès. Hacher la menthe et le persilMélanger dans un bol l'ensemble des ingrédient...

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Saumon à la façon Tataki aux deux sésames, crémeux de poireaux & tombée d'épinard - 11 Juin 2013

Ingrédients pour 8 personnes:1,2 kg saumon frais sans peau (en morceaux)1 kg poireaux3 bottes d'épinard100 g sésame300 ml50g beurre100 ml d'huile d'olive2 Càs d'huile de sésame6 Càs de sauce soja3 Càs miel3 Càs de vinaigre balsamique1 Càc gingembre frais râpéNoix de muscadeeSel & poivre Piment d'espeletteAssaisonner et paner les morceaux de saumon dans les grains de sésames, sauter à l'huile de table dans une poêle chaude 15 seconde de chaque côté pour un mi-cuit (augmenter le ...

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Saumon au four Beurre citron citronnelle - 07 Juin 2013

Recette pour 2 personnes Pour le saumon au four :2 beaux pavés de saumon (de préférence du coeur de filet) 2 C à soupe de jus de citron  2 C à soupe l’huile d’olive1 échalote4 Pincée de piment d'espelette sel, poivreAllumer le four à 200 degré.Dans un plat allant au four, mettre les pavés, assaisonner chacun d'un filet d'huile d'olive, une cuillère de jus de citron, saupoudrer l'échalote finement ciselée, saler et poivrer, enfourner pendant 20 minutes. La sauce :1 Echalot...

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Quiche Ognon-Champignon - 02 Juin 2013

La pâte Sablée :300g Farine200g Beurre2 Pincée de sel1 Jaune d'oeufMélanger la farine tamisée avec le sel.Rajouter le beurre du bout des doigts.Sabler le mélange.Ramasser la pâte avec le jaune d'oeuf sans trop la travailler, fraiser là avec une spatule, former une boule.Laisser reposer 30 min au réfrigérateur.Garniture:1 Kg ognon blanc500g Champignon1 Pot et 1/2 de creme fraiche Chergui4 oeufs150g de fromage rapé Gruyere + emmental  Sel & PoivrePréparation:Allumer votre four à 1...

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Saumon mi-cuit en croute de pavot/ fondue d'épinard et tomates cerises confites et acidulées - 01 Mai 2013

Ingrédients pour 6 personnes:6 Pièces pavés de saumon80g de pavot6 pincées de poivre30 Ml huile d'oliveGarniture6 pincées de sel1200 g d'épinard en branche2 Gousses d'ail300 g tomates cerise3 oranges a presser30 g sucre semoule20 Ml vinaigre balsamique20 Ml huile d'olive3 pincées de sel6 pincées de poivre2 pincées de fleur de selPréchauffer le four à 200 degrés.Disposer les graines de pavot sur une plaque.Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, saisir sur les 2 face...

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Rouget aux 7 herbes - 01 Mai 2013

Recette pour 2 personnes:4 Rouget taille moyenne.2 Grosse Tomates2 Bonne pommes de terre blanches4 Échalotes ou Petits ognons blancsBout de C à Café de chaque Herbe : Basilic - Romarin - Thym - marjolaine - sauge - origan ( لحبق - أزير - لزعتر - مرددوش - السالمية - الزعيترة )3 C à Soupe d'huile d'olive150 g de Beurre4 C à soupe de jus de citron vert.2 C à soupe de Coriandre et Persil finement hachés (القسبر - لمعدنوس)Bouillon ...

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Gratin cannelloni à la viande hachée et fromage à raclette - 09 Avril 2013

Recette 2 personnes6 Cannelloni250 g de viande hachée1/2 Ognon haché2 C à soupe persil et coriandre haché3 Tranches de fromage à raclette de Savoie à couper en dé1 Verre à eau de crème fraiche1 Verre de purée de tomate2 Belles tomates2 ÉchalotesHuile d'olivePoivre et selUn peu de parmesan râpéPocher les cannellonis dans de l'eau bouillante salée pendant 6 minutes et juste après les mettre dans de l'eau froide pour arrêter la cuisson.Mélanger la viande hachée avec l'ognon...

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My Sushis & Salade de chou - 09 Avril 2013

Généralement dans mon entourage j'ai toujours 50% des personnes aiment les sushis crus et les 50% qui restent aiment le frit, le but d'être avec ses amis est de faire plaisir à tout le monde.Pour les Sushis :1 kg de riz spécial Sushis (vous pouvez utiliser le riz rond style Sigala)1L de vinaigre de rizSaumon fraisSurimiAvocatConcombreCiboulettePoireauxCarotteSésame noir et blancFeuille de Algue NouriPour la pâte tempura (pour frire les Dragon Eye)500g de farine1 Oeuf800 ml d'eau froi...

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Gratin de fruits exotiques et son sabayon au mascarpone caramélisé - 08 Avril 2013

Recette pour 6 personne :1 Ananas1 Mangue50 g Framboise2 fruits de la passion (voir photo)2 Kiwi2 gousses de vanille80 g de sucre semoulePour le sabayon :5 Jaunes d’œufs120 g Sucre semoule125 g Mascarpone25 ml de crème liquide entière10 g de sucre glacePour le fruit de la passion c'est la saison, vous pouvez en acheter, récupérer les graines et les mettre au congélateur, ce fruit se conserve très bien.Epulcher puis tailler l'ananas, les kiwis et la mangue en petit dé...

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Risotto aux asperges et saint jacques marinées - 08 Avril 2013

Recette pour 6 personnes:Pour le risotto :300 g Risotto Arborio1 bottes d'asperges vertes1 Oignon20 ml d'hule d'olive70 g de beurre60 g de Parmigiano râpé500 g de cocquille saint jacques1 litre de fumé de poisson1 C à soupe d'huile d'olive à la truffe blanche (en vente dans les épiceries fines) Pour les tuiles:100 g de Parmigiano reggiano râpésel fin Epulchez les asperges, coupez les têtes et gardez-les et émincez les queue...

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Daurade Poêlée - écrasé de pomme de terre - Croquant de fenouil et salsa d'olive noires - 08 Avril 2013

Recette 6 personnes :6 Pièces de daurade.600 g de pomme de terre8 g Gros sel3 C à Soupe de Persil2 Poireaux100 g Olive noire1 Piment rouge1 Gousse d'ail100 ml Huile d'olive1 Pièce citron jaune3 Pièces Fenouils300 ml Huile de tournesol6 Pincées de sel fin Préchauffer le four à 200 .Epulcher et cuire les pommes de terre à l'eau salée.Emincer finement les poireaux, et hacher grossièrement le persil.Ciseler finement le piment rouge, l'ail, et...

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Cocotte de Daurade lait de coco & Sauce Soja - 08 Avril 2013

Recette pour 8 personnes:800 g Daurade filetée et sans peau1 Poivron rouge2 Carottes1 fenouil8 champignon de paris frais5 g de champignon noir1 courgette blanche400 ml de lait de coco8 C à Soupe de sauce soja1 CitronFeuille de laurierSel & PoivreRiz Basmati + Sésame noir pour la déco8 cocottes individuelles allant au four (voir photo) Tailler les filets de daurade en morceaux réguliers d'environ 20 g.Epulcher le poivron avec un économe et tailler en julienneEmince...

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Risotto aux choux rouge - entrée - 08 Avril 2013

Recette pour 6 personnes:Pour le risotto :300 g Risotto Arborio1/2 choux rouge (taille moyenne)1 Oignon20 ml d'huile d'olive70 g de beurre60 g de Parmigiano râpé1 Litre de fumé de boeufPour les tuiles:100 g de Parmigiano reggiano râpésel fin Émincez le choux rouge en fines julienne. Epulchez et ciseler l'oignon.Dans une casserole, faire suer l'oignon dans de l'huile d'olive.Ajouter les julienne de choux rouge, assaisonner de sel puis nacrer...

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Riz cantonais - 08 Avril 2013

Recette pour 8 personnes:400 g Riz rond1 Ognon1 C à Soupe de gingembre frais râpé1 C à soupe d'ail écrasé1 pièce de chaque coupé en petit dés : Poivron rouge vert et jaune - courgette - carotte2 C à Soupe de Sauce soja3 œufsPréparez votre riz comme d'habitude, le cuire dans de l'eau salée, égouttez-le.Dans une poêle ou wok, faites revenir l'ognon haché, gingembre et ail dans de l'huile de table, rajouter en suite les légumes préalablement coupés en dés. après 2 minute...

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Poulet au lait de coco & citronnelle - 05 Avril 2013

Recette pour 2 personnes :4 petits blancs de poulet400 ml de lait de coco (en vente dans les supers marchés)4 petites échalotes1 citron vert press2 cuillères à soupe de nuoc mam (en vente dans les supers marchés)1 cuillère à café de sucre2 cuillères à soupe d'huile d'olive1 petit tige de citronnelle finement ciselée (en vente dans le marché du Maarif)1 cuillère à café de curry en poudre1 cuillère à soupe de coriandreUn peu de coriandre pour servir ...

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Espadon aux câpres et les 5 baies - 05 Avril 2013

Recette pour 2 personnes :2 Pavés d'espadon2 poireaux1 C à soupe Câpres1/2 C à café du mélange des 5 baies (en vente dans les rayons des épices)1/2 C à café du mélange spécial poisson citron aneth (en vente dans les rayons des épices)5 C à soupe du jus de citron3 C à soupe d'hule d'olive2 Gousses d'ail écrasés4 feuilles du Basilic haché500 g Tomates cerises Riz BasmatiSel Marinade Dans un saladier, mélangez les poireaux hachés,...

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Brochette de Poulet au Gingembre mariné et Citron vert - 02 Avril 2013

Recette Pour 2 Personne :2 Gros blancs de poulet50g de Gingembre mariné (gingembre utilisé comme accompagnement avec les sushis)6 C à soupe de jus de citron vert1/4 de Pomme6 Gousse d'ail4 Échalotes1 Petit verre (à thé) de sauce soja1 C à café Persil et coriandre150g de Riz Basmati + quelques grain de sésame noir pour la déco80g de beurre2 C à soupe d'huile d'olivePincé de selLa marinade :Dans un saladier, hachez finement les ingrédients suivant : Gingembre rose - l'ail - échalote...

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Wok Sauce Aigre Douce - 29 Mars 2013

Recette 2 personnes 6 Cannelloni 250 g de viande hachée 1/2 Ognon haché 2 C à soupe persil et coriandre haché 3 Tranches de fromage à raclette de Savoie à couper en dé 1 Verre à eau de crème fraiche 1 Verre de purée de tomate 2 Belles tomates 2 Échalotes Huile d'olive Poivre et sel Un peu de parmesan râpé Pocher les cannellonis dans de l'eau bouillante salée pendant 6 minutes et juste après les mettre d...

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